普洱茶为什么有苦味？

普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南大叶种茶叶内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。普洱茶长期存放之后自身的苦涩也会慢慢转化为甘甜，使滋味变得醇厚滑顺甘甜。

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普洱茶苦味有什么用？中国人喜欢普洱茶苦中回甘的芳香，只有爱喝茶的人才能体会其中的奥妙。茶汤入口，苦味冲击整个口腔，之后呈现出绵长的甘甜风味；普洱茶的苦，还会刺激唾液分泌，进而收获到口舌生津的快感。喝茶后的嘴里吸入空气还会感受到丝丝凉意，这是来自于苦味对口腔的镇静效果。紧接着便是对其他味觉的放大，感受到更香的香味，更甜的甜味

另外，茶叶的苦涩物质对人体健康还是有很多益处的。根据中国轻工业出版社出版的《茶叶营养与功能》中提到的，生物碱对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用，能够提神醒目，还能促使胃液的分泌、帮助消化。茶多酚则具有抗氧化、预防心血管疾病、调节免疫功能、抗辐射等功效。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

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苦味是普洱茶的核心普洱茶有别于其他茶类的特点之一，是茶汤入口后先苦后转为甜味，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束，即“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，入口后口腔内风生水起，先苦后甜，感受茶的层次感和持久的甘甜生津，这才是我们所追求的饮茶意义，也让茶苦味有了品饮的价值。

普洱茶的魅力就在于浓厚、回味和层次感，一款好茶就需要苦涩适中、适口感好、回甘明显，如果茶汤没有苦味，只有甜味，就失去了品饮的乐趣，达不到应有的境界，这款茶肯定算不上好茶了。