又到一年春茶采茶季，来茶室品茶的茶友们交流最多的是，普洱茶的采摘是不是按“一芽二叶”的标准来采摘的。

今天我们说说普洱茶的“持嫩度”。

在2000年普洱茶渐渐兴起时，云南对普洱茶的定义是模糊的，“砖家”们完全是用绿茶的标准来定义普洱茶，于是，坊间都说普洱茶的采摘是按“一芽二叶”采摘最好。真的是这样吗？我们接着往下看。

在最早的“统购统销”时代，将普洱茶的收购等级分为“嫩茶”和“二索”。“嫩茶”就是一芽二叶；“二索”或称“二梭”就是三四叶这些相对粗老的叶子。这说明传统普洱茶的制作一早就不同于绿茶的标准。

那么，为什么普洱茶可以使用到三四叶？这就引出了一个名词——持嫩度，也有人说成“老嫩度”，说“老嫩度”似乎更直观，好理解。

关于持嫩性，陈宗懋先生在《中国茶叶大辞典》中是这样叙述：“新梢持嫩性是指新梢顶芽下第三叶纤维化的定性描述，持嫩性强则芽叶不易老化、品质优良”。

优质的普洱茶原料是具有适合的持嫩度，通常有一芽二叶、三叶全展，或一芽四叶初展，芽、叶、茎、梗、老叶齐全，叶质柔软不硬化，茎、梗嫩脆不木质化。如果有茶叶选用的原料是保证了持嫩度的一芽四叶、五叶，且茶芽肥厚、显毫，茶梗粗壮且柔嫩，说明这茶叶持嫩度和健康状态都很好，最能展現出美好的风味。

优质普洱茶原料多来自古树茶，古树茶接受大自然给养，生长周期长，像易武茶区的茶鲜叶，嫩茎较长，叶间距也较长，即使一芽三叶、四叶，持嫩度也很好。而台地茶是现代密植茶园茶，根系入土浅，芽叶生长周期短，大多直接受到太阳曝晒，较易老化形成“革质感”，一般采摘标准为一芽一叶、二叶，超過一芽三叶就老了。